Riso Venere con pistacchio profumo di menta con zucchine e pecorino

Riso Venere con pistacchio profumo di menta con zucchine e pecorino. 

Per gli amanti della leggerezza ma che non vogliono perdere la sfiziosità. Pochi ingredienti ma tanto gusto!

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 160 g di riso Venere
• due zucchine piccole
• qualche fogliolina di menta
• un cucchiaio di pistacchi sgusciati
• una fetta di pecorino fresco
• pesto di pistacchio q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Avete tutto l'occorrente? Possiamo iniziare a creare

Mettere il riso in una pentola, coprire con acqua fredda e porre sul fuoco. Nel frattempo pulire le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi affettarle. Farle saltare in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio caldo.

Far cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo il sale. Appena le zucchine risultano tenere salarle, spolverarle con la menta tritata e aggiungere nel tegame i pistacchi tritati grossolanamente. Far insaporire per pochi minuti, poi spegnere il fuoco.

Scolare il riso e mescolarlo al condimento. Sbriciolare il pecorino e metterne poco più di metà nel tegame, amalgamandolo agli altri ingredienti.

Impiattare utilizzando un anello e cospargere con il formaggio rimanente.

Decorare il piatto (vedere foto) e completare con pepe nero macinato al momento.

Il consiglio di Aroma Sicilia

Aggiungete un po' di pesto di pistacchio per rendere tutto più cremoso.